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包装面包时应注意哪些问题

发布日期:2019/1/30    阅读数:478

  大家都有一个误区,就是烘焙完成后,将面包或蛋糕从烤箱中取出等完全晾凉之后再包装,其实这是不对的。当面包、蛋糕的中心部位冷却到35度左右以后,也就是手触温热的状态下,就应该立刻进行密封包装,如果长时间暴露在空气里,不但容易丢失水分和老化,影响口感,更容易感染霉菌。

  1.及时包装能够延迟面包老化

  如果面包当时不食用,必然会发生老化,但是如果及时进行密封包装可以有效延缓老化,其原因是面包在相对恒湿的状态下保存,不易失水,并且延缓淀粉胶体的水相分离作用。如果发生淀粉老化,面包就会坚硬干燥,内部会变得毫无弹性,切片时容易出现面包碎掉落状况,这样的情况既影响风味又降低人体的消化吸收率。

  2. 有奶油等馅料面包的保存方法

  如果内部有奶油、果酱等馅料,或表面有酱料的面包是非常容易被压扁、粘污的,包装时需要特别小心,否则不但影响面包的美感也更容易污染食物。这种情况下可以选择用透明塑料托盘固定好面包的底部,再用薄膜或者盒子进行包装即可。

   

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